Es ist ein absoluter Klassiker in jedem gutbürgerlichen Schweizer Restaurant: das Cordon Bleu. Dabei ist gar nicht so klar wie das Blaue Band, wie das Cordon Bleu übersetzt heisst, eigentlich entstanden ist. Eine Pariser Köchin, ein Schweizer Schiffskoch oder eine Köchin aus dem Wallis sind alle Anwärter auf den Titel Erfinder des Cordon Bleus.
Zutaten für 4 Cordon Bleu:
- 4 Kalbsschnitzel, z.B. Nuss (je ca. 150 g), vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
- 4 Tranchen Hinterschinken
- 120 g Gruyère, in 4 Scheiben
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Bedarf
- 6 EL Mehl
- 1 Ei, verklopft
- 100 g Paniermehl
- Bratbutter zum Braten
Zubereitung
Plätzli aufklappen, zwischen einen aufgeschnittenen Plastikbeutel legen, mit einem Pfannenboden oder Wallholz sorgfältig flach klopfen, bis sie ca. 2 mm dünn sind. Je ein Stück Käse in eine Tranche Schinken einpacken. Das Päckli auf eine Hälfte des Plätzlis legen. Auf 3 Seiten muss ein Rand von 2 bis 3 cm frei bleiben. Die freie Hälfte des Plätzlis über das Päckli legen, Rand gut andrücken, würzen.
Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.
Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordon Bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen.
Besonders gut dazu passen Pommes Frites und ein bisschen Zitrone.
Rezeptquelle: www.bettybossi.ch
