Capuns: Das Rezept, das eure Küche in eine Bündner Geschmacksexplosion verwandelt!

Hey, ihr kulinarischen Globetrotter und Geschmacksvirtuosen! Heute steht etwas auf dem Speiseplan, das eure Geschmacksknospen auf eine Reise durch die schneebedeckten Gipfel und grünen Täler Graubündens mitnimmt. Wir sprechen hier nicht von irgendeinem Rezept, nein, wir sprechen von Capuns – dem Superstar der Bündner Küche, der sich durch eine unfassbare Vielfalt auszeichnet. Inspiriert vom kulinarischen Meisterwerk «Capuns – Die tollen Rollen» von Charly Bieler, präsentieren wir euch eine Variante, die so bunt und vielfältig ist wie die Landschaft Graubündens selbst.

Zutaten

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 50 ml Milchwasser
• 1 TL Salz
• 150 g Speck, mager
• 100 g Weissbrot
• 1 Zwiebel
• 2 EL Fett oder Bratbutter
• Peterli, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum (frisch gehackt)
• Mangoldblätter (Die Anzahl hängt von der Qualität und Größe ab.)
• 50 g Parmesan, gerieben
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Teig: Aus Mehl, Eiern, Milchwasser und Salz einen festen Spätzliteig zubereiten.
2. Füllung: Speck, Brot und Zwiebeln fein schneiden und in Fett oder Bratbutter dämpfen. Gehackte Kräuter unter den Teig mischen.
3. Mangoldblätter: Kurz blanchieren, damit sie flexibel werden.
4. Formen: Teig in Blätter einwickeln, mit Zahnstochern fixieren und in Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
5. Finish: Mit Käse und Kräutern schichten, mit heisser Butter übergiessen.

Geling-Tipps

• Blanchieren ist das A und O: Die Blätter vorher leicht blanchieren für die perfekte Form.
• Zitronensaft-Wunder: Im Blanchierwasser verhindert er das Braunwerden.
• Tiefkühl-Weisheiten: Nicht länger als drei Monate einfrieren, um Geschmacksverlust zu vermeiden.
• Gemüse-Alternativen: Mangold Mangel? Spinat, Lattich oder Krautstiele sind eure Freunde.

Zum krönenden Abschluss: Capuns, die jeder probieren muss!

Capuns sind nicht nur ein Gericht; sie sind ein Statement. Ein Statement für Vielfalt, Kultur und die pure Lust am Experimentieren in der Küche. Dieses Rezept ist euer Ticket zu einem authentischen Bündner Gaumenschmaus, der euch direkt in die Herzlichkeit und die Wärme der Schweizer Alpenküche entführt. Es ist Zeit, die Küchenroutine zu durchbrechen und sich auf eine geschmackliche Entdeckungsreise zu begeben, die so unvergesslich sein wird wie die Landschaft, die sie inspiriert hat. Also, werft die Kochmützen in die Luft und lasst uns gemeinsam die fabelhafte Welt der Capuns zelebrieren!