Wir präsentieren euch mal wieder ein Armeleute-Gericht, das sich zu einer beliebten Spezialität gemausert hat. So entstand der Birewegge weil die ärmeren Luzernerinnen und Luzernern sich nicht viel Getreide für Brotteig leisten konnten. Daher streckten sie ihre Brote mit Dörrfrüchten.
Der Birewegge, bzw. das Birnbrot ist auch in anderen Teilen der Schweiz beliebt. Neben Luzern bestechen besonders die Glarner, Toggenburger und Bündner mit ihren leckeren Birnbrot-Varianten.
Zutaten:
- 250 g Blätterteig
- 1 Freilandei
- 450 g Dörrbirnen
- 150 g Dörrzwetschgen
- 50 g getrocknete Feigen
- 100 g Baumnuss- /Walnusskerne
- 50 g Rosinen
- 75 g Zucker oder Birnendicksaft
- 1 EL Birnenbrotgewürz
- 1/2 dl Kirsch oder Träsch
Zubereitung:
Alle Dörrfrüchte über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag im Einweichwasser 30 Minuten kochen. In ein Sieb abgiessen, Stiele und Steine entfernen. Früchte fein hacken, eventuell im Cutter. Alle Zutaten für die Füllung vermengen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Blätterteig zu einem Rechteck von 26 mal 43 cm ausrollen. Füllung auf dem Teig verstreichen, 3 cm Rand frei lassen. Einrollen. Teigende auf der unteren Seite mit verquirltem Eiweiss bestreichen, den Rand andrücken.
Birewegge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bestreichen. Teig mit einer Gabel einige Male einstechen. Birewegge in der Ofenmitte bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Rezeptquelle: www.luzern.com/de/birewegge
